Türk mutfağının sevilen lezzeti kısır, elma sirkesiyle farklı bir tat katacak bir sırrı barındırıyor. Hatay mutfağının tercihi olan bu ipucu, kısırın tadını zenginleştiriyor. Kısır hazırlarken kullanılan bulgurun kalitesi, lezzeti belirleyen önemli bir unsurdur. İnce bulgur tercih edilmesi, ideal kıvamı yakalamak için gereklidir. Bulgurun cinsi de su miktarını belirlerken dikkate alınmalıdır; kısırın dokusu, bulgurun doğru seçimine bağlıdır. Baharatlar, kısırın karakteristik özelliklerini belirleyen temel unsurlardır. Kimyon, pul biber, karabiber ve nane, kısırın vazgeçilmez baharatlarıdır. Baharatların miktarı, kişisel damak zevkine göre ayarlanmalıdır. Kısırın lezzetini etkileyen bir diğer faktör, kullanılan yeşilliklerin tazeliğidir. Taze soğan, maydanoz, dereotu gibi yeşillikler, kısırınıza ferahlık katar. Bunun yanı sıra, renk ve tazelik için domates ve salatalık gibi sebzeler de önemlidir.
Kısır yapımında malzemelerin doğru sıralama ve karıştırma önemlidir. Bulguru önce sıcak suyla ıslatıp şişmesini beklemeli, ardından diğer malzemeler eklenmelidir. Son aşamada zeytinyağı ve nar ekşisi gibi sıvı malzemeler eklenerek tatlandırılmalıdır.
Şimdi, lezzetli bir kısır tarifi paylaşalım:
Malzemeler:
• 2 su bardağı ince bulgur
• 2 su bardağı sıcak su
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 demet taze soğan
• 1 demet maydanoz
• 1 demet dereotu
• 2 adet orta boy domates
• 1 adet salatalık
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 yemek kaşığı elma sirkesi
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• Yarım çay bardağı nar ekşisi
• Tuz
Kısır Tarifi:
1. İlk olarak, 2 su bardağı ince bulguru geniş bir kaseye alın ve üzerine 2 su bardağı sıcak su ekleyin. Bulgurun su çekmesi ve şişmesi için yaklaşık 15-20 dakika bekletin.
2. Bulgur şiştikten sonra, 1 yemek kaşığı domates salçası ve 1 yemek kaşığı biber salçasını ekleyin ve iyice karıştırın.
3. Ardından, ince doğranmış 1 demet taze soğan, 1 demet maydanoz, 1 demet dereotu, 2 adet orta boy doğranmış domates ve 1 adet doğranmış salatalığı ekleyin.
4. Baharatları da ekleyin: 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı karabiber ve 1 tatlı kaşığı nane. Tuz ve 1 yemek kaşığı elma sirkesini de ekleyip tüm malzemeyi güzelce karıştırın.
5. Son olarak, yarım çay bardağı zeytinyağı ve yarım çay bardağı nar ekşisini ekleyin ve tüm malzemeyi karıştırın.
6. Hazırladığınız kısırı servis tabağına alın. İsteğe bağlı olarak limon dilimleri ile süsleyerek servis yapabilirsiniz.
Kısır yaparken dikkat etmeniz gereken püf noktaları ve önerileri bu tarifte bulabilirsiniz. Bu lezzetli ve sağlıklı tarifin, sofralarınıza renk katacağını umuyoruz. Afiyet olsun!